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齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 馬雪平春節(jié)，是刻在中國(guó)人骨子里的團(tuán)圓約定，是浸滿煙火氣與幸福感的盛大節(jié)慶。家家戶戶的廚房升騰起熱氣，年夜菜的鮮香、糕點(diǎn)的甜糯，匯成了舌尖上最濃郁的年味。但面對(duì)滿桌珍饈的誘惑，尤其是肥胖、糖尿病、高血壓等慢病人群，如何在盡享闔家歡樂的同時(shí)，守住健康防線、平衡身體狀態(tài)？齊魯醫(yī)院德州醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)馬炎介紹，特殊人群春節(jié)飲食需遵循科學(xué)原則，選對(duì)食物、吃對(duì)方法，就能實(shí)現(xiàn)美味與健康的兼顧。下面這份飲食指南，將幫助各類患者避開飲食誤區(qū)，讓大家吃得開心、吃得健康，穩(wěn)做新春佳節(jié)的健康主角！高尿酸患者 “春節(jié)期間，尿酸的管理目標(biāo)是嚴(yán)防急性發(fā)作，將尿酸控制在安全水平，核心原則是減少嘌呤攝入，促進(jìn)尿酸排泄?！瘪R炎介紹，高尿酸患者要嚴(yán)格限制嘌呤攝入，急性期避免所有動(dòng)物內(nèi)臟、濃湯、海鮮、火鍋湯底

燉肉是餐桌上常見的美食不少人都很愛吃冬天端上一鍋熱騰騰的燉肉別提多香了不過(guò)關(guān)于燉肉我們常常會(huì)有這些疑問慢燉的肉湯嘌呤含量會(huì)更高嗎？長(zhǎng)時(shí)間燉肉營(yíng)養(yǎng)素會(huì)損失嗎？慢燉肉適合哪些人群？慢燉的肉湯嘌呤含量會(huì)更高嗎？很多人擔(dān)心添加雞精會(huì)讓湯里的嘌呤增加。其實(shí)，純天然燉制的湯，同樣是高嘌呤。在燉制過(guò)程中溶出來(lái)的一部分氨基酸和小肽是有鮮味的。在緩慢升溫的過(guò)程中，核酸酶也會(huì)分解細(xì)胞里的遺傳物質(zhì)，產(chǎn)生鮮味核苷酸。但是，核酸分解的產(chǎn)物就包括嘌呤。而且，肌苷酸和鳥苷酸這兩種含嘌呤化合物都是有鮮味的。所以，理論上說(shuō)，慢燉出來(lái)的肉湯味道會(huì)比較好。魚類、肉類、禽類、菌類都可以加水慢燉，不過(guò)每一種食材的最佳慢燉時(shí)間不同，魚類比肉類需要的時(shí)間短。有研究表明，豬棒骨湯的適宜加熱條件為：升溫速率2.4℃/分鐘，恒溫時(shí)間20分鐘，

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痛風(fēng)發(fā)作時(shí)，關(guān)節(jié)的紅腫熱痛能讓人徹夜難眠，而飲食調(diào)理是關(guān)鍵。對(duì)痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，好食物不是名貴補(bǔ)品，而是能幫身體溫和緩解的家常食材。以下 8 種食物，均為低嘌呤屬性，還能針對(duì)性緩解痛風(fēng)不適，做法簡(jiǎn)單易融入三餐，堅(jiān)持吃幫你平穩(wěn)度過(guò)恢復(fù)期，減少疼痛困擾。1. 新鮮玉米須：玉米須常被當(dāng)作廢料丟掉，卻是痛風(fēng)患者的 “寶藏食材”。它含有的黃酮類物質(zhì)能促進(jìn)尿酸通過(guò)腎臟排泄，還能利尿消腫，減輕痛風(fēng)發(fā)作時(shí)的關(guān)節(jié)水腫。推薦理由：嘌呤含量幾乎為零，性質(zhì)溫和，不管是急性期還是緩解期都能吃。家常吃法：取 30 克新鮮玉米須，洗凈后加 500 毫升清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮 15 分鐘，濾出湯汁代茶喝，口感清甜不苦澀；也可以在煮玉米時(shí)連須一起煮，煮好的玉米水帶著淡淡的玉米香，喝著更順口。2. 紫皮洋蔥：紫皮洋蔥比白皮洋蔥的功

在健康飲食理念日益深入人心的當(dāng)下，優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入成為維持機(jī)體正常生理功能的關(guān)鍵，而嘌呤含量則是痛風(fēng)及高尿酸人群選擇蛋白來(lái)源的重要考量。酵母蛋白作為一種新興的優(yōu)質(zhì)蛋白，不僅具備全面的營(yíng)養(yǎng)特性，更以低嘌呤的顯著優(yōu)勢(shì)脫穎而出，成為不同人群的理想蛋白選擇。本文將結(jié)合權(quán)威數(shù)據(jù)與研究，深入解析酵母蛋白的低嘌呤特性與優(yōu)質(zhì)蛋白屬性，揭示其在健康飲食中的核心價(jià)值。一、優(yōu)質(zhì)蛋白的核心標(biāo)準(zhǔn)，酵母蛋白全面達(dá)標(biāo)優(yōu)質(zhì)蛋白的定義明確且嚴(yán)格，需滿足 “必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需求、消化吸收率高” 三大核心條件，這也是其區(qū)別于普通蛋白的關(guān)鍵所在。氨基酸組成契合人體需求：根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 / 世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）提出的優(yōu)質(zhì)蛋白標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分（AAS）需達(dá)到 1.0 及以上，即必需氨基酸組成與人體需求

燉肉是中國(guó)人餐桌上常見的一種美食，不少人都很愛吃。冬天端上一鍋熱騰騰的燉肉，別提多香了。不過(guò)關(guān)于燉肉，我們常常會(huì)有這些疑問：肉類慢燉之后，是否更好消化？肉類慢燉之后，會(huì)不會(huì)把氨基酸燉出來(lái)？慢燉鍋燉出來(lái)的肉湯是不是嘌呤含量更高？長(zhǎng)時(shí)間燉肉，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)不會(huì)受熱損失？哪些人適合用慢燉鍋燉的肉來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)？今天，我們就一個(gè)一個(gè)慢慢來(lái)說(shuō)其中的道理。肉類慢燉之后，是否更好消化？慢燉鍋和普通鍋的重大區(qū)別在于，它的加溫速度特別慢。不僅拉長(zhǎng)了從 20℃ 到 60℃ 以上的加熱過(guò)程，然后在 60℃~90℃ 之間的停留時(shí)間也比較長(zhǎng)，最后才會(huì)達(dá)到接近沸騰的溫度。在這個(gè)緩慢的升溫過(guò)程當(dāng)中，給肉類內(nèi)部的各種酶類留下了充分的活動(dòng)時(shí)間。雖然肉類已經(jīng)從動(dòng)物身上分離出來(lái)，其實(shí)它們還是有活力的組織，其中有各種酶可以活動(dòng)。在 60℃

國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局信息顯示，青島大螠海創(chuàng)生物科技有限公司申請(qǐng)一項(xiàng)名為“一種用于啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的嘌呤去除裝置及其使用方法”的專利，公開號(hào)CN121610332A，申請(qǐng)日期為2023年2月。專利摘要顯示，本發(fā)明公開了一種用于啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的嘌呤去除裝置及其使用方法，包括：支撐框、桶體和過(guò)篩機(jī)構(gòu)；所述支撐框上方內(nèi)部嵌設(shè)有桶體，且支撐框作為支撐基礎(chǔ)，所述桶體內(nèi)連接有過(guò)篩機(jī)構(gòu)，所述桶體上方連接有桶蓋，所述桶蓋上方嵌設(shè)有導(dǎo)流管，所述連通管末端連接有反應(yīng)箱，所述反應(yīng)箱連接在支撐框內(nèi)側(cè)壁上。通過(guò)T型桿末端穿過(guò)導(dǎo)流槽之后復(fù)位，即可將隔板安裝在L型角板上，進(jìn)而便于安裝過(guò)篩機(jī)構(gòu)，通過(guò)伺服電機(jī)帶動(dòng)螺紋桿旋轉(zhuǎn)，帶動(dòng)推板沿著反應(yīng)箱內(nèi)部移動(dòng)，進(jìn)而將反應(yīng)箱底部的沉淀物聚集在一起，從而便于對(duì)內(nèi)部沉淀物進(jìn)行集中清理，通過(guò)子扣與母扣